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葡萄酒中有哪些营养成分?

2019-08-01 06:12:22    1251次浏览

一、水,约占其成分的70%-90%,葡萄酒中的水是葡萄的根系从土壤中直接吸收的,因此是生物学纯水。也是葡萄酒中其他物质的载体,正是这些物质,才使每一种葡萄酒具有其个性和风格。

二、酒精,是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵的主要产物,酒精是葡萄酒香气和风味物质的支撑物,它使葡萄酒具有醇厚和结构感。

三、糖和甘油,葡萄酒中的糖是浆果未发酵的部分,甘油是酒精发酵的主要副产物。

四、酸,葡萄酒含酸量过低,则口味平淡,贮藏性差,过高则酒体粗糙、瘦弱、葡萄酒中酸的成分和含量可影响葡萄酒的协调性和贮藏性。酸有两种,葡萄本身的酸和发酵产生的酸。

五、单宁和色素,单宁影响葡萄酒的结构感和成熟特性,而色素则影响葡萄酒的颜色。

六、白藜芦醇,是葡萄酒防治癌症的主要成分,大都产生于葡萄叶表皮和葡萄皮中,具有抗氧化效能,是葡萄酒中的一种重要植物抗毒素。白藜芦醇能够阻止低密度脂蛋白的氧化,具有潜在的防心血管病、防癌、抗病毒、免疫调节作用。

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