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葡萄酒的香气有哪些?

2019-08-01 06:02:07    1193次浏览

根据来源将葡萄酒的香气分为三大类:

一类来源于葡萄浆果的香气,叫做果香或品种香;

二类来源于发酵过程,叫做酒香或发酵箱香;

三类来源于陈酿的香气,叫做醇香或陈酿香。

按照香气的类型可以分为八类:

①动物气味,包括野味、脂肪味、肉味、麝香味等

②香脂气味,指芳香植物的香气,包括所有的树脂、 香子兰、松油、安息香等

③烧焦气味,包括烟熏、烤、干面包、干草、咖啡、木头气味等

④化学气味,包括酒精、醋、氧化、酵母、酚、碘微生物等气味

⑤香料气味,包括胡椒、桂皮、姜、甘草、薄荷等气味

⑥花香,包括所有的花香,如玫瑰、茉莉、洋槐、葡萄等花香

⑦果香,包括所有的果香,如醋栗、苹果、草莓、樱桃、石榴、杏、香蕉等

⑧植物与矿物气味,主要有青草、落叶、蘑菇、湿土、青叶等。

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